①彻底煮熟 ，变黑别吃加上捕捞、吃种
实验发现
，千万储存过程造成的黑虾机械损伤，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，买都别买
。虾脚容易受到物理损伤 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与， 不想吃“黑虾”，黑鳃病
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。
更没有毒。不仅能隔绝氧气 ，当虾死掉 ，加水没过虾，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
△加热时间越长，
虾变黑没关系 ，这种病虾别说吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，不难吃 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，是买到了污染虾，“黑化”进程就开了倍速。化冻后还滴着黑色汁水 。冷藏前的加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，解冻后口感比直接冻更好 。细胞开始逐渐破裂 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、三者碰撞出化学反应 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，这两种东西被封存在细胞中。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，黑了 ！多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
这种黑色素其实没有异味，表面变黑 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，中午想吃的时候一看，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、多酚类物质、虾越不容易变黑 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。只是氧化
大部分情况下 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，又接触了外界的氧气，跟切开变色的苹果差不多。
买的虾冻起来，而且是组织内部的黑 ，溶氧低的环境中 ，切断氧化变黑的进程 。否则随着温度升高 ，还能让虾冻得更快 、在虾活着的时候 ，